Les crozets sont ces petites pâtes carrées de Savoie, faites autrefois à la main par les familles de montagne pendant l'hiver, à la farine de blé ou de sarrasin. On les mange en gratin ou simplement avec du fromage du pays. Ici, on les cuit directement dans la poêle avec des poireaux fondus et du bouillon, comme un risotto : elles boivent tout le goût et il ne reste qu'une poêle à laver. Un plat complet, chaud et économique pour les soirs de novembre.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 22 min
Ingrédients
- 300 g crozets de Savoie (au blé ou au sarrasin)
- 2 gros poireaux
- 30 g beurre
- 1 litre bouillon de volaille chaud
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 80 g beaufort râpé
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les bien sous l'eau entre les feuilles, puis émincez-les en fines demi-rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et faites-les fondre 5 minutes en remuant, sans les colorer.
- Ajoutez les crozets et remuez 1 minute pour bien les enrober de beurre.
- Versez les deux tiers du bouillon chaud, portez à frémissement et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit dès que la poêle s'assèche.
- Goûtez : les crozets doivent être tendres avec un léger croquant. Prolongez de 2 à 3 minutes avec un peu d'eau si besoin.
- Hors du feu, ajoutez la crème et le beaufort, mélangez jusqu'à ce que le fromage file, poivrez et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Le bouillon est déjà salé : salez seulement à la fin, après avoir goûté.
- Pas de beaufort : un comté ou une tomme de Savoie conviennent très bien.
- Ajoutez des dés de blanc de dinde fumé dorés au début pour une version plus nourrissante.
Un vrai plat de montagne qui réchauffe sans coûter cher. Les restes se réchauffent à la poêle avec un fond de lait.
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