Dès que les endives reviennent en force sur les étals, ce plat retrouve sa place sur notre table. C'est un grand classique des mamans du Nord, et pour une bonne raison : il est économique, il se prépare à l'avance et il plaît même aux enfants qui font la grimace devant l'endive crue. Le secret pour éviter l'amertume et le plat noyé d'eau, c'est de bien précuire les endives et de les égoutter avec soin avant de les rouler dans le jambon. Ensuite, une béchamel maison bien onctueuse, un peu d'emmental râpé, et le four fait le reste.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 8 moyennes endives
- 8 tranches jambon blanc
- 50 g beurre
- 40 g farine
- 60 cl lait entier
- 100 g emmental râpé
- 1 cuillère à café sucre
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Rincez les endives, retirez les feuilles abîmées et creusez un petit cône à la base avec la pointe d'un couteau pour ôter la partie la plus amère.
- Faites fondre 10 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les endives, le sucre et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson.
- Déposez les endives dans une passoire et pressez-les délicatement avec une spatule pour retirer un maximum de jus. Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparez la béchamel : faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et la moitié de l'emmental.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et rangez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré.
- Nappez de béchamel, parsemez du reste d'emmental et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec une purée ou simplement du pain.
Astuces et variantes
- Remplacez l'emmental par du comté ou de la mimolette pour un gratin plus goûteux.
- Préparez le plat la veille jusqu'à l'étape du gratin : il suffit de l'enfourner 30 minutes le lendemain.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et du jambon de dinde.
Fondant, doré et bien réconfortant : c'est le plat idéal pour les déjeuners du week-end d'automne. Les restes se réchauffent très bien.
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