Le Fontainebleau est un dessert de fromagerie né en Seine-et-Marne : un fromage frais mousseux, à mi-chemin entre la faisselle et la chantilly. Il ne demande que trois ingrédients et aucune cuisson. Le seul geste à respecter, c'est le temps : on laisse le fromage blanc s'égoutter au frais pour qu'il devienne bien épais, puis on y incorpore une crème fouettée bien ferme. On le sert dans des ramequins, nature ou avec des fruits rouges.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 0 min
Ingrédients
- 500 g fromage blanc en faisselle
- 25 cl (très froide) crème liquide entière
- 40 g sucre glace
Étapes
- Versez le fromage blanc en faisselle dans une passoire tapissée d'une compresse ou d'un torchon fin posée sur un saladier. Laissez égoutter 2 heures au réfrigérateur.
- Placez un saladier et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes.
- Fouettez la crème liquide entière très froide dans le saladier glacé. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Fouettez rapidement le fromage blanc égoutté pour le lisser.
- Incorporez la chantilly au fromage blanc en deux fois, délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour garder le mousseux.
- Répartissez dans des ramequins ou des petits pots et gardez au frais jusqu'au service, 4 heures au maximum.
Astuces et variantes
- Servez avec un coulis de fruits rouges, du miel ou une compote de pommes maison.
- Pour une présentation de fromager, moulez-le dans des ramequins tapissés de gaze, puis démoulez au moment de servir.
- Plus le fromage blanc est égoutté, plus le Fontainebleau se tient : ne sautez pas cette étape.
Léger comme un nuage, frais et pas trop sucré : le Fontainebleau est le dessert parfait après un repas copieux. Trois ingrédients, et le réfrigérateur fait le reste.
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