Le gratin de chou-fleur fait partie de ces plats qu'on a tous mangés chez nos grands-parents. Le chou-fleur, bien de saison à l'automne, est d'abord cuit pour être tendre, puis nappé d'une béchamel maison onctueuse et parsemé de fromage râpé. Le four fait le reste : une belle croûte dorée et un cœur fondant. Préparé ainsi, même ceux qui boudent le chou-fleur se resservent volontiers. Il accompagne parfaitement un rôti ou une volaille, mais peut aussi se suffire à lui-même avec une tranche de jambon pour un dîner simple.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 1 gros (environ 1,2 kg) chou-fleur
- 50 cl lait
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 100 g emmental râpé
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Détaillez le chou-fleur en bouquets et rincez-les. Faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée : ils doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute au fouet sans laisser colorer.
- Versez le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Hors du feu, incorporez la moitié de l'emmental.
- Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin beurré et nappez-les de béchamel.
- Parsemez du reste d'emmental et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
Astuces et variantes
- Égouttez très bien le chou-fleur, sinon il rendra de l'eau dans le gratin.
- Ajoutez des dés de jambon ou des lardons pour en faire un plat complet.
- Remplacez l'emmental par du comté ou de la mimolette pour un goût plus prononcé.
Un gratin tout simple, économique et réconfortant, qui fait aimer les légumes à toute la famille.
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