Le kouign-amann, « gâteau au beurre » en breton, est né à Douarnenez au XIXe siècle. Sa recette tient en peu d'ingrédients : une pâte à pain, beaucoup de beurre demi-sel et du sucre, pliés ensemble comme une pâte feuilletée. Au four, le sucre fond et caramélise, la croûte devient croustillante et le cœur reste fondant. Il demande un peu de soin pour les tours, mais le résultat en vaut largement la peine.
Portions: 8 · Préparation: 60 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 250 g farine T45
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 15 cl eau tiède
- 4 g sel
- 200 g + 20 g pour le moule beurre demi-sel
- 200 g sucre en poudre
Étapes
- Délayez la levure de boulanger fraîche dans l'eau tiède. Mélangez avec la farine T45 et le sel, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante.
- Étalez la pâte en carré. Posez au centre le beurre demi-sel froid aplati en plaque, puis repliez la pâte par-dessus pour l'enfermer.
- Étalez en rectangle, saupoudrez de sucre en poudre et pliez en trois. Placez 15 minutes au frais, puis recommencez trois fois en ajoutant du sucre à chaque tour.
- Beurrez un moule rond de 24 cm et saupoudrez-le de sucre. Étalez la pâte en disque, rabattez les bords vers le centre et déposez-la dans le moule. Laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C et enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
- Démoulez tiède sur une grille, avant que le caramel ne durcisse.
Astuces et variantes
- Travaillez la pâte bien froide : si le beurre ramollit, remettez-la au frais 10 minutes.
- Posez le moule sur une plaque, car le caramel peut déborder.
- Il se déguste tiède, le jour même, pour garder son croustillant.
Du beurre, du sucre et un peu de patience : le kouign-amann, c'est toute la gourmandise de la Bretagne.
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