En Franche-Comté, le poulet au comté est le plat des repas de famille. Le poulet dore d'abord au beurre, mijote ensuite dans un bouillon de volaille avec des champignons, puis la sauce est liée à la crème et au comté avant un passage au four. Le fromage gratine en surface tandis que la sauce reste onctueuse dessous. Avec des pâtes fraîches ou un riz, c'est un vrai plat de terroir, facile à réussir.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 65 min
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 30 g beurre
- 2 échalotes
- 250 g champignons de Paris
- 25 cl bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café moutarde
- 150 g comté râpé
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de l'articulation, salez-les et poivrez-les. Émincez les échalotes et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte et dorez les morceaux de poulet 10 minutes sur toutes les faces. Réservez-les.
- Faites revenir les échalotes et les champignons de Paris 5 minutes dans la même cocotte, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils dorent.
- Remettez le poulet, versez le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre, grattez le fond de la cocotte à la cuillère en bois pour décoller les sucs, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Retirez le poulet et disposez-le dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 220 °C.
- Laissez réduire le jus de cuisson de moitié à découvert et à feu vif, 8 à 10 minutes : il doit napper la cuillère, sinon la sauce resterait liquide.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde, laissez réduire 5 minutes, puis incorporez la moitié du comté râpé hors du feu. Rectifiez le sel et poivre.
- Nappez le poulet de sauce, parsemez du reste de comté râpé et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Astuces et variantes
- Grattez bien le fond de la cocotte en versant le bouillon : ce sont les sucs du poulet qui donnent son goût à la sauce.
- Choisissez un comté affiné 12 mois ou plus pour une sauce plus parfumée.
- Servez avec des tagliatelles fraîches ou un riz pilaf.
Une sauce crémeuse, un comté doré et un poulet fondant : le goût des montagnes du Jura dans un plat familial.
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