En hiver, quand les poireaux sont les rois du marché, cette tarte revenait souvent pour le souper. Le secret tient en peu de chose : faire fondre longtemps les poireaux au beurre, à couvert, jusqu'à ce qu'ils deviennent doux et presque sucrés, puis les noyer dans une crème aux œufs bien relevée de muscade. Avec une pâte brisée faite à la main, précuite pour rester croustillante, c'est un repas complet avec une simple salade.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid (pâte)
- 5 à 6 cl eau froide
- 4 moyens (environ 800 g) poireaux
- 30 g beurre (poireaux)
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
- 60 g gruyère râpé
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préparez la pâte : sablez la farine, 1 pincée de sel et le beurre froid en dés du bout des doigts, ajoutez l'eau, rassemblez en boule sans trop pétrir et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Coupez le vert foncé des poireaux, fendez-les en deux, rincez-les bien entre les feuilles, puis émincez-les en fines rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et une pincée de sel, couvrez et laissez fondre 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres, sans colorer. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 28 cm beurré, piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de légumes secs, et faites cuire à blanc 15 minutes.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.
- Retirez les légumes secs, répartissez les poireaux sur le fond de tarte, versez la crème aux œufs et parsemez de gruyère.
- Baissez le four à 180 °C et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus doré. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Astuces et variantes
- Égouttez bien les poireaux s'ils ont rendu de l'eau : c'est ce qui évite un fond de tarte détrempé.
- Remplacez le gruyère par du comté, ou ajoutez des dés de blanc de dinde fumé pour une version plus copieuse.
- Elle se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C et se mange aussi tiède le lendemain.
Une part de tarte aux poireaux, une salade de mâche et le souper est servi : simple, chaud et réconfortant.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.