Pain de viande de grand-mère aux champignons, pas cher

Chez nos grands-mères, le pain de viande revenait dès que les soirées fraîchissaient. Un peu de viande hachée, du pain rassis trempé dans le lait, quelques champignons poêlés, et le four faisait le reste. Il en sort un plat moelleux, bien doré dessus, qui se tranche comme un cake et nourrit toute la tablée pour quelques euros. Chaud avec une purée ou froid le lendemain en tranches, il met tout le monde d'accord.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 55 min

Ingrédients

• 400 g viande hachée de bœuf
• 300 g chair à saucisse
• 250 g champignons de Paris
• 100 g pain rassis
• 15 cl lait
• 2 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 1 petit bouquet persil plat
• 20 g beurre
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain rassis en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 10 minutes.
2. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le persil plat, et coupez les champignons de Paris en petits dés.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir l'oignon et les champignons 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Laissez tiédir.
4. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée de bœuf, la chair à saucisse, les œufs, l'ail, le persil, le pain bien essoré à la main, la poêlée de champignons, le sel et le poivre.
5. Tassez la préparation dans un moule à cake beurré ou façonnez un gros boudin sur une plaque, puis badigeonnez le dessus de concentré de tomate détendu avec une cuillère d'eau.
6. Enfournez pour 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus qui s'écoule soit clair.
7. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de trancher en parts épaisses.

Astuces et variantes

• Servez avec une purée maison ou des haricots verts pour un repas complet.
• Les restes se mangent froids en tranches, avec une salade et un peu de moutarde.
• Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons des bois en saison.

Économique, généreux et facile : le pain de viande de grand-mère est le plat qui nourrit toute la famille, et il est encore meilleur le lendemain.