Les croquignoles faisaient partie des boîtes à biscuits de nos grands-mères. Ce sont de petits biscuits très secs, dorés et croquants, que l'on vendait autrefois au poids chez le pâtissier. Ils ne craignent pas d'être trempés dans le café au lait du matin ou dans un bol de chocolat chaud : ils s'imbibent sans se défaire. Leur pâte se fait en dix minutes, avec des blancs d'œufs, du sucre, un peu de farine et des amandes.
Portions: 12 · Préparation: 15 min · Cuisson: 18 min
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 150 g sucre en poudre
- 150 g farine
- 50 g amandes effilées ou concassées
- 30 g beurre fondu
- 1 sachet sucre vanillé
Étapes
- Préchauffez le four à 160 °C et couvrez deux plaques de papier cuisson.
- Fouettez légèrement les blancs d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé, juste pour les faire mousser, sans les monter en neige.
- Ajoutez la farine en pluie, puis le beurre fondu tiédi et les amandes, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Déposez de petites noisettes de pâte à la cuillère sur les plaques, en les espaçant de 4 cm car elles s'étalent un peu.
- Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
- Laissez refroidir complètement sur une grille : les croquignoles deviennent croquants en refroidissant.
Astuces et variantes
- Pour des biscuits encore plus secs, laissez-les 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
- Remplacez le sucre vanillé par le zeste d'un citron ou une pincée d'anis vert.
- Ils se gardent deux semaines dans une boîte en fer bien fermée.
Petits, croquants et faits avec presque rien, les croquignoles retrouvent vite leur place à côté de la cafetière.
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