Les cordons bleus font partie des plats préférés des enfants, mais ceux du commerce contiennent souvent plus de panure que de viande. À la maison, on prend de vraies escalopes de poulet, une tranche de jambon et de l'emmental, et le tout dore en 10 minutes dans une seule poêle. La panure est croustillante, le fromage coule à la découpe, et le budget reste raisonnable pour toute la famille.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 4 (environ 120 g chacune) escalopes de poulet fines
- 2 tranches jambon blanc
- 4 tranches fines emmental
- 3 cuillères à soupe farine
- 2 œufs
- 80 g chapelure
- 4 cuillères à soupe huile de tournesol
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole, jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Salez et poivrez.
- Posez sur une moitié de chaque escalope une demi-tranche de jambon blanc et une tranche d'emmental pliée, sans déborder des bords.
- Refermez l'escalope en portefeuille et appuyez bien sur les bords pour les souder.
- Préparez trois assiettes : la farine, les œufs battus, la chapelure. Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant pour bien la faire adhérer.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les cordons bleus 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et le poulet cuit à cœur.
- Égouttez-les quelques secondes sur du papier absorbant et servez aussitôt, avec une salade ou des pâtes.
Astuces et variantes
- Pour une panure encore plus croustillante, repassez-les une seconde fois dans l'œuf et la chapelure.
- Le comté ou la raclette remplacent très bien l'emmental.
- Vous pouvez les paner le matin et les garder au frais jusqu'au soir, à cuire au dernier moment.
Croustillants dehors, fondants dedans, et faits avec de vraies escalopes : ces cordons bleus maison détrônent ceux du rayon frais.
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