Dans le Dauphiné, le vrai gratin ne contient pas de fromage : ce sont les pommes de terre cuites dans le lait et la crème qui le rendent si fondant. On les coupe finement, on ne les rince pas pour garder leur amidon, et le four fait le reste à basse température. Le dessus dore, l'intérieur devient crémeux. Un plat pas cher qui accompagne aussi bien un rôti qu'une simple salade.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 75 min
Ingrédients
- 1,2 kg (à chair ferme) pommes de terre
- 50 cl lait entier
- 25 cl crème fraîche liquide
- 2 gousses ail
- 20 g beurre
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le avec le beurre.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines de 3 mm, sans les rincer.
- Dans une grande casserole, versez le lait entier et la crème fraîche liquide, ajoutez l'autre gousse d'ail écrasée, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez frémir 10 minutes en remuant doucement pour qu'elles n'attachent pas.
- Versez le tout dans le plat en répartissant bien les pommes de terre et en lissant le dessus.
- Enfournez pour 1 heure 15 environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau entre sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir, le temps que la crème se tienne.
Astuces et variantes
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la charlotte : elles tiennent bien à la cuisson.
- Ne rincez jamais les rondelles : l'amidon épaissit naturellement la sauce.
- Le gratin se prépare la veille et se réchauffe très bien au four.
Crémeux, doré et fait avec peu de choses : le gratin dauphinois à l'ancienne reste l'accompagnement préféré des repas de famille.
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