Le jarret de porc fait partie de ces morceaux bon marché que nos grands-mères savaient rendre fondants. Le secret, c'est le temps : bien doré, puis mijoté près de trois heures à petit feu dans une bière ambrée, avec des oignons, des carottes et un peu de moutarde. La viande se détache de l'os à la fourchette, et le jus réduit devient une sauce brillante, légèrement maltée. Avec des pommes de terre vapeur ou une purée, c'est le plat parfait des dimanches d'automne.
Portions: 4 · Préparation: 20 min · Cuisson: 165 min
Ingrédients
- 2 (environ 1 kg chacun) jarrets de porc frais
- 50 cl bière ambrée
- 3 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses ail
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 cuillères à soupe huile
- 3 brins thym
- 2 feuilles laurier
- 20 cl bouillon de volaille
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Salez et poivrez les jarrets de porc. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Épluchez et émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons et écrasez l'ail. Faites revenir les oignons 5 minutes dans la cocotte, puis ajoutez les carottes et l'ail.
- Saupoudrez de farine, mélangez une minute, puis versez la bière ambrée en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Remettez les jarrets dans la cocotte : le liquide doit arriver à mi-hauteur.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30, en retournant les jarrets toutes les 45 minutes. La viande est prête quand elle se détache de l'os à la fourchette.
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes à feu moyen. Retirez le thym et le laurier, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces et variantes
- Choisissez une bière ambrée peu amère : une bière trop houblonnée rend la sauce amère en réduisant.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, la sauce ayant eu le temps de se poser.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des spätzles pour profiter de la sauce.
Un morceau économique, un peu de patience et une cocotte : le jarret à la bière régale toute la famille et réchauffe les soirées d'automne.
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