Palets bretons de mamie au beurre salé : 4 ingrédients

En Bretagne, chaque grand-mère avait sa boîte en fer remplie de palets : ces petits biscuits épais, dorés dessus, sablés à cœur, avec ce goût de beurre salé qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Il ne faut que 4 ingrédients, à condition de prendre un bon beurre demi-sel bien mou. La pâte se mélange à la main, se raffermit une heure au frais, puis cuit dans des cercles ou un moule à muffins pour garder sa forme bien ronde.

Portions: 8 · Préparation: 20 min · Cuisson: 15 min

Ingrédients

• 200 g, bien mou beurre demi-sel
• 150 g sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 250 g farine

Étapes

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
2. Ajoutez le beurre demi-sel bien mou coupé en morceaux et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Versez la farine en une fois et mélangez juste assez pour former une pâte homogène, sans la travailler longtemps.
4. Formez un boudin de 5 cm de diamètre, filmez-le et laissez-le raffermir au réfrigérateur au moins 1 heure.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le boudin en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et placez chacune dans un cercle beurré ou dans les alvéoles d'un moule à muffins.
6. Dessinez un quadrillage sur le dessus avec les dents d'une fourchette.
7. Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Astuces et variantes

• Pour un dessus brillant, badigeonnez les palets d'un peu de jaune d'œuf avant de les enfourner.
• Sans cercles ni moule, les palets s'étalent un peu plus : ils sont tout aussi bons, simplement plus fins.
• Ils se conservent une semaine dans une boîte en fer bien fermée, et la pâte crue se garde 2 mois au congélateur.

Quatre ingrédients, un bon beurre demi-sel et un peu de patience : la boîte en fer de mamie se remplit, et elle ne reste jamais pleine bien longtemps.