La tarte Tatin, on la connaît surtout aux pommes. Mais en automne, quand les poires sont bien parfumées, elles donnent une version tout aussi irrésistible, plus douce et plus fondante. Le principe ne change pas : on fait un caramel au fond du moule, on y range les fruits bien serrés, on recouvre de pâte et on enfourne. Au moment de retourner la tarte, les poires apparaissent nappées d'un caramel blond et brillant. Choisissez des poires mûres mais encore fermes, comme la Conférence ou la Williams, pour qu'elles tiennent à la cuisson. Une pâte feuilletée du commerce fait parfaitement l'affaire et rend ce dessert accessible même en semaine. Servie tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse, elle fait toujours son effet. C'est le genre de dessert que l'on garde en mémoire et que l'on refait chaque automne sans se lasser.
Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 6 poires Conférence
- 120 g sucre en poudre
- 60 g beurre demi-sel
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 1 pincée cannelle
- pour servir crème fraîche épaisse
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur.
- Dans un moule à manqué de 24 cm allant sur le feu, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez avec précaution, le caramel est brûlant.
- Rangez les quartiers de poire bien serrés sur le caramel, côté bombé dessous, et saupoudrez de cannelle.
- Remettez sur feu doux 10 minutes pour que les poires commencent à confire.
- Couvrez avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule, piquez-la avec une fourchette.
- Enfournez 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir 10 minutes, puis retournez sur un plat de service. Servez tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
Astuces et variantes
- Ajoutez une poignée d'amandes effilées sur le caramel pour du croquant.
- Une demi-gousse de vanille dans le caramel parfume délicieusement les poires.
- Si votre moule ne va pas sur le feu, préparez le caramel dans une casserole et versez-le dans le moule.
Une Tatin dorée, des poires fondantes et un caramel qui coule : le dessert parfait pour un dimanche d'automne.
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