Quand les soirées fraîchissent, rien ne vaut un bon bol de velouté bien chaud. Celui-ci est un grand classique des cuisines françaises : des poireaux, des pommes de terre, un peu de beurre et de crème, et c'est tout. Sa force tient dans sa simplicité. En faisant d'abord fondre doucement les poireaux dans le beurre, sans les colorer, on développe leur douceur naturelle et le velouté devient presque sucré. Les pommes de terre apportent l'onctuosité sans qu'il soit nécessaire d'ajouter beaucoup de crème. C'est une soupe économique, qui se prépare en moins de 45 minutes et se conserve trois jours au réfrigérateur. On peut la servir en entrée ou en plat unique avec des croûtons et un morceau de fromage. Les enfants l'aiment généralement beaucoup, surtout bien mixée et lisse. Profitez des poireaux de saison, tendres et parfumés, pour la préparer cette semaine.
Portions: 4 · Préparation: 15 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 3 poireaux
- 500 g pommes de terre
- 1 oignon
- 30 g beurre
- 1 litre bouillon de volaille
- 10 cl crème fraîche
- quelques brins ciboulette
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Coupez le vert foncé des poireaux, fendez-les en deux, lavez-les soigneusement puis émincez-les.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, émincez l'oignon.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les poireaux et l'oignon et laissez fondre 8 minutes à feu doux sans colorer.
- Ajoutez les pommes de terre et le bouillon, portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à couvert.
- Mixez finement, incorporez la crème fraîche, salez et poivrez.
- Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée.
Astuces et variantes
- Ajoutez une poignée de lardons grillés sur chaque bol pour une version plus gourmande.
- Remplacez la crème par du lait pour une soupe plus légère.
- Servie froide, cette soupe devient une vichyssoise.
Une soupe simple, douce et réconfortante, parfaite pour les soirs d'automne. Doublez les quantités et congelez-en une partie.
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