Dans le Poitou, le tourteau fromager se reconnaît au premier coup d'œil : un dôme tout noir, comme brûlé, qui cache une mie blanche, légère et fondante. Ce n'est pas un raté, c'est sa signature. Il se prépare avec du fromage de chèvre frais et des blancs en neige, dans un fond de pâte, et cuit d'abord très chaud pour former cette croûte. Un dessert de terroir étonnant à refaire chez soi.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 50 min
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 250 g fromage de chèvre frais (faisselle égouttée)
- 5 œufs
- 125 g sucre en poudre
- 50 g fécule de maïs
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée sel
Étapes
- Préchauffez le four à 240 °C. Foncez un moule bombé ou un moule à manqué de 22 cm, beurré, avec la pâte brisée en la remontant bien sur les bords.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le fromage de chèvre frais bien égoutté, puis la fécule de maïs, et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement en soulevant la masse.
- Versez dans le moule et enfournez 15 minutes à 240 °C : le dessus doit gonfler et noircir.
- Baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 35 minutes. Laissez refroidir dans le four entrouvert avant de démouler.
Astuces et variantes
- La croûte noire est normale : c'est elle qui garde le cœur moelleux.
- Égouttez bien le fromage la veille dans une passoire, sinon le gâteau retombe.
- Il est encore meilleur le lendemain, à température ambiante.
Un gâteau au fromage pas comme les autres, avec son dôme noir qui intrigue toujours les invités. Le goût du Poitou, tout simplement.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.