En Corse, le fiadone se prépare pour les fêtes de famille comme pour le goûter du dimanche. Il ne contient pas de farine : seulement du brocciu, le fromage frais de brebis de l'île, des œufs, du sucre et le zeste d'un citron. Au four, il gonfle légèrement, dore sur le dessus et garde un cœur tendre, entre le gâteau et le flan. Si vous ne trouvez pas de brocciu, une brousse de brebis bien égouttée fait l'affaire.
Portions: 8 · Préparation: 15 min · Cuisson: 40 min
Ingrédients
- 500 g brocciu
- 5 œufs
- 180 g sucre
- 1 citron non traité
- 10 g beurre
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 24 cm.
- Égouttez le brocciu dans une passoire, puis écrasez-le à la fourchette dans un saladier.
- Prélevez le zeste du citron et ajoutez-le au fromage.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez peu à peu le brocciu aux œufs en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse, puis versez-la dans le moule.
- Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le centre juste pris.
- Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au frais au moins 2 heures avant de servir.
Astuces et variantes
- Arrosez d'un trait d'eau-de-vie de myrte ou de rhum avant la cuisson pour la version des fêtes.
- Le fiadone est encore meilleur le lendemain, bien froid.
- À défaut de brocciu, prenez de la brousse de brebis ou une ricotta bien égouttée.
Simple, léger et parfumé au citron, le fiadone est le dessert de l'île de Beauté. Servez-le bien frais, en parts généreuses.
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