Chou rouge braisé aux pommes à l’ancienne, fondant après 1 h 30 en cocotte

Dans le Nord comme en Alsace, le chou rouge braisé aux pommes accompagnait les rôtis du dimanche tout l'hiver. Il ne coûte presque rien et se prépare en une seule cocotte : on le laisse mijoter doucement avec des pommes, un oignon, une pointe de cassonade et un filet de vinaigre de cidre, qui lui garde sa belle couleur violette. Notre version se passe de lard : le beurre et les pommes suffisent à le rendre fondant et parfumé.

Portions: 6 · Préparation: 20 min · Cuisson: 95 min

Ingrédients

• 1 (environ 1,2 kg) chou rouge
• 3 pommes acidulées (reinette, boskoop)
• 1 gros oignon jaune
• 40 g beurre
• 2 cuillères à soupe cassonade
• 4 cuillères à soupe vinaigre de cidre
• 20 cl jus de pomme
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• selon votre goût sel et poivre

Étapes

1. Retirez les premières feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quatre et ôtez le trognon dur. Émincez-le en fines lanières d'environ 5 mm.
2. Épluchez l'oignon et émincez-le. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros dés.
3. Préchauffez le four à 160 °C. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre 5 minutes sans le colorer.
4. Ajoutez le chou rouge et remuez 5 minutes pour qu'il s'enrobe de beurre et commence à réduire de volume.
5. Versez le vinaigre de cidre et mélangez : le chou devient violet vif. Ajoutez les pommes, la cassonade, le jus de pomme, les clous de girofle, le laurier, du sel et du poivre.
6. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 h 30 à 160 °C, en remuant toutes les 30 minutes. Ajoutez un petit peu d'eau si le fond attache.
7. En fin de cuisson, le chou doit être fondant et brillant et les pommes presque en compote. Retirez le laurier et les clous de girofle, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Astuces et variantes

• Le chou rouge est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le la veille.
• Servez-le avec un rôti de veau, des cuisses de canard, une volaille rôtie ou des saucisses de volaille.
• Pour une version plus douce, remplacez une pomme par une poignée de raisins secs ajoutés à mi-cuisson.
• Il se congèle très bien en portions, jusqu'à 3 mois.

Un légume d'hiver bon marché, une cocotte et un peu de patience : le chou rouge braisé de grand-mère réchauffe toute la tablée.