Le poisson pané fait maison n'a rien de compliqué, et il ne ressemble pas du tout à celui du surgelé : la panure est plus croustillante et le poisson reste blanc et moelleux à l'intérieur. Avec des filets de colin ou de lieu, de la farine, un œuf et de la chapelure, tout est prêt en 20 minutes. C'est la recette idéale pour faire aimer le poisson à toute la famille.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 4 (environ 500 g) filets de colin (ou de lieu)
- 3 cuillères à soupe farine
- 1 œuf
- 80 g chapelure
- 4 cuillères à soupe huile de tournesol
- 1 citron
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Épongez les filets de colin avec du papier absorbant, coupez-les en deux s'ils sont grands, puis salez et poivrez.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, l'œuf battu dans la deuxième, la chapelure dans la troisième.
- Passez chaque morceau de poisson dans la farine, tapotez pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que la chair se détache à la fourchette.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Astuces et variantes
- Mélangez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé à la chapelure pour une panure encore plus dorée.
- Le poisson surgelé fonctionne : décongelez-le au réfrigérateur et séchez-le très soigneusement.
- Servez avec des frites au four, de la purée ou une sauce tartare maison.
Croustillant dehors, fondant dedans et bien moins cher que le tout prêt : ce poisson pané va vite devenir un classique de la maison.
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