Crémets d’Anjou au coulis de framboises, le dessert de grand-mère sans four

En Anjou, les crémets étaient le dessert des dimanches : un mélange tout léger de fromage blanc et de crème fouettée, égoutté dans une mousseline, puis démoulé sur une assiette et nappé de coulis de fruits rouges. Pas de four, pas de gélatine, juste un peu de patience au réfrigérateur. Le résultat est d'une douceur incroyable sous la cuillère et fait toujours son effet quand on démoule les petits dômes devant les invités.

Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 0 min

Ingrédients

• 500 g (bien égoutté, type faisselle) fromage blanc
• 30 cl (très froide) crème liquide entière
• 60 g sucre glace
• 1 sachet sucre vanillé
• 300 g (fraîches ou surgelées et décongelées) framboises
• 40 g sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe jus de citron

Étapes

1. La veille ou le matin, versez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'un linge fin ou d'une mousseline et laissez-le s'égoutter 1 heure au réfrigérateur.
2. Fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé.
3. Lissez le fromage blanc égoutté au fouet dans un saladier, puis incorporez la chantilly en deux fois, délicatement à la spatule, pour garder le mélange aérien.
4. Tapissez 6 petits moules percés (ou des ramequins posés sur une grille) d'un carré de mousseline humide, remplissez-les de crème et rabattez le tissu par-dessus.
5. Placez les moules au réfrigérateur sur une assiette creuse pendant au moins 4 heures : le petit-lait s'écoule et les crémets se tiennent.
6. Pour le coulis, mixez les framboises avec le sucre en poudre et le jus de citron, puis passez au tamis pour retirer les pépins.
7. Au moment de servir, démoulez chaque crémet sur une assiette, retirez la mousseline et nappez de coulis de framboises.

Astuces et variantes

• Sans moules à faisselle, une passoire tapissée de mousseline donne un grand crémet à partager.
• Le coulis se fait aussi avec des fruits rouges surgelés en mélange ou des cassis.
• Les crémets se gardent 24 heures au réfrigérateur, le coulis à part.

Légers, frais et si élégants une fois démoulés : les crémets d'Anjou prouvent qu'un dessert de grand-mère sans four peut faire autant d'effet qu'une pâtisserie.