Les palmiers, c'était le biscuit de la boulangerie qu'on mangeait en rentrant de l'école. À la maison, mamie les faisait avec seulement deux ingrédients : un rouleau de pâte feuilletée et du sucre. Le secret tient dans le pliage et dans le sucre qui caramélise au four. Une pincée de cannelle est permise, mais ils sont déjà parfaits sans.
Portions: 6 · Préparation: 15 min · Cuisson: 15 min
Ingrédients
- 1 rouleau (230 g) pâte feuilletée
- 80 g sucre en poudre
- 1 pincée (facultatif) cannelle
Étapes
- Saupoudrez le plan de travail avec un tiers du sucre en poudre, mélangé à la cannelle si vous en mettez, et déroulez la pâte feuilletée dessus.
- Répartissez un autre tiers du sucre sur la pâte et passez le rouleau à pâtisserie pour l'incruster des deux côtés.
- Rabattez les deux bords longs vers le centre, puis encore une fois, pour qu'ils se rejoignent au milieu ; refermez comme un livre.
- Enveloppez le boudin et placez-le 20 minutes au congélateur pour qu'il se tranche net. Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez des tranches d'un centimètre, roulez-les dans le reste de sucre et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant bien.
- Enfournez 9 minutes, retournez chaque palmier, puis poursuivez 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien doré et caramélisé.
- Laissez refroidir sur une grille : ils deviennent croustillants en refroidissant.
Astuces et variantes
- Surveillez la fin de cuisson : le sucre passe vite du doré au brûlé.
- Une pâte pur beurre donne des palmiers bien plus parfumés.
- Ils se gardent une semaine dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.
Deux ingrédients, quinze minutes de travail : de quoi remplir la boîte à biscuits pour le goûter de toute la semaine.
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