Le hachis parmentier fait partie de ces plats qui rassemblent tout le monde autour de la table. En automne, j'aime lui donner une petite touche de saison en remplaçant une partie des pommes de terre par du potimarron. La purée devient plus douce, légèrement sucrée, avec une jolie couleur orangée qui donne envie dès la sortie du four. Le grand avantage du potimarron, c'est qu'il n'a pas besoin d'être épluché : sa peau fine cuit en même temps que la chair et se mixe sans problème. Côté viande, un bœuf haché revenu avec un oignon, une carotte et un peu de concentré de tomate suffit pour une farce savoureuse. On recouvre de purée, on parsème d'emmental et le four se charge de dorer le dessus. C'est un plat économique, qui se prépare à l'avance et se réchauffe très bien. Il plaît même aux enfants qui disent ne pas aimer les courges, car le goût reste discret.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 700 g pommes de terre à purée
- 700 g (épépiné, non pelé) potimarron
- 500 g bœuf haché
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 40 g beurre
- 10 cl lait
- 80 g emmental râpé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux ainsi que le potimarron, puis faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et la carotte hachés dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez le bœuf haché et laissez dorer 8 minutes en émiettant.
- Incorporez le concentré de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 2 minutes.
- Égouttez les légumes, écrasez-les au presse-purée avec le beurre, le lait chaud et la muscade. Rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la viande au fond d'un plat à gratin, puis recouvrez de purée en lissant à la fourchette.
- Parsemez d'emmental et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Remplacez le bœuf par un reste de pot-au-feu effiloché, comme le veut la tradition.
- Le butternut convient aussi, mais il faut alors l'éplucher.
- Préparez le plat la veille et enfournez-le 35 minutes au moment du repas.
Un plat complet, réconfortant et coloré, idéal pour les soirées d'automne. Servez-le avec une salade verte bien vinaigrée.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.