Le nougat glacé, c'est le dessert de fête qu'on achetait autrefois chez le glacier et que nos grands-mères savaient faire à la maison avec trois fois rien. Des blancs montés au miel, de la crème fouettée, des amandes caramélisées et quelques fruits confits : on mélange, on verse dans un moule à cake et le congélateur fait tout le travail. Pas de four, pas de sorbetière, et au démoulage les tranches font toujours leur effet.
Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 5 min
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 100 g miel liquide
- 30 cl (très froide) crème liquide entière
- 60 g sucre en poudre
- 80 g amandes émondées
- 40 g pistaches non salées
- 80 g fruits confits
- 20 cl coulis de framboise
Étapes
- Faites fondre le sucre en poudre à sec dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel blond, ajoutez les amandes émondées, mélangez 1 minute puis étalez sur une feuille de papier cuisson. Laissez durcir et concassez grossièrement.
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords.
- Faites chauffer le miel liquide jusqu'aux premiers frémissements. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis versez le miel chaud en filet sans cesser de fouetter, 3 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et tiède.
- Fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly à la meringue au miel avec une spatule, puis ajoutez les amandes caramélisées, les pistaches non salées et les fruits confits coupés en dés.
- Versez dans le moule, lissez, couvrez avec le film qui dépasse et placez au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez 10 minutes avant de servir, coupez en tranches épaisses avec un couteau trempé dans l'eau chaude et servez avec le coulis de framboise.
Astuces et variantes
- La crème et le bol doivent sortir du réfrigérateur : une crème tiède ne monte pas en chantilly ferme.
- Remplacez les fruits confits par des raisins secs ou des cerises amarena si vous n'en avez pas.
- Le nougat glacé se garde 2 semaines au congélateur bien emballé : pratique pour préparer les fêtes à l'avance.
Un dessert de fête qui se prépare la veille et ne demande aucun matériel particulier. Les tranches piquetées de fruits et d'amandes font toujours leur effet à table.
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