En Alsace, la flammekueche se cuisait autrefois à l'entrée du four à pain, quand les flammes léchaient encore la sole. On y glissait une pâte à pain étalée très fine, couverte de fromage blanc, de crème, d'oignons et de lardons. En quelques minutes, les bords noircissaient légèrement et le dessus gratinait. À la maison, on retrouve ce résultat avec une pâte sans levure étalée au rouleau et un four poussé au maximum.
Portions: 4 · Préparation: 25 min · Cuisson: 12 min
Ingrédients
- 250 g farine
- 12 cl eau tiède
- 2 cuillères à soupe huile neutre
- 200 g fromage blanc
- 15 cl crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 200 g lardons fumés
- 1 pincée noix de muscade
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 250 °C avec une plaque à l'intérieur.
- Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel, l'huile neutre et l'eau tiède, puis pétrissez 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, émincez les oignons en lamelles très fines.
- Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche épaisse avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Coupez la pâte en deux et étalez chaque morceau au rouleau sur du papier cuisson, le plus finement possible (2 mm).
- Étalez la crème au fromage blanc sur la pâte jusqu'aux bords, puis répartissez les oignons et les lardons fumés crus.
- Faites glisser la feuille de papier sur la plaque chaude et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et légèrement grillés. Faites cuire la seconde de la même façon.
Astuces et variantes
- Ne précuisez pas les lardons ni les oignons : ils cuisent sur la tarte et restent moelleux.
- Pour une version gratinée, ajoutez une poignée d'emmental râpé en fin de garniture.
- Servez-la découpée en carrés, directement sur une planche, comme dans les winstubs.
Une pâte croustillante, une crème qui gratine et des oignons fondants : la flammekueche se partage à la main, encore brûlante.
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