En Corse, quand le brocciu revient de novembre à juin, l'omelette au brocciu et à la menthe s'invite sur toutes les tables. C'est le repas rapide des bergers : des œufs frais, ce fromage de lactosérum de brebis ou de chèvre tout juste égoutté, et quelques feuilles de menthe cueillies près de la bergerie. La menthe relève la douceur du brocciu, et l'omelette reste baveuse au cœur.
Portions: 2 · Préparation: 5 min · Cuisson: 6 min
Ingrédients
- 6 œufs
- 150 g brocciu frais
- 10 feuilles menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Ciselez finement les feuilles de menthe.
- Cassez les œufs dans un saladier, salez légèrement (le brocciu est doux) et poivrez, puis battez-les à la fourchette sans les faire mousser.
- Émiettez le brocciu à la fourchette et ajoutez-le aux œufs avec la menthe, en mélangeant à peine pour garder des morceaux.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 24 cm sur feu moyen.
- Versez la préparation et laissez prendre 1 minute, puis ramenez les bords vers le centre avec une spatule pendant 3 à 4 minutes.
- Quand le dessus est encore baveux, repliez l'omelette en deux et faites-la glisser sur un plat chaud. Servez aussitôt.
Astuces et variantes
- Sans brocciu, une brousse de brebis bien égouttée donne le résultat le plus proche.
- Ajoutez la menthe au dernier moment pour qu'elle garde tout son parfum.
- Servez avec une salade verte et du pain de campagne grillé.
Cinq ingrédients et dix minutes : l'omelette au brocciu est la façon la plus simple de goûter la Corse à la maison.
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