Tarte aux clémentines de grand-mère avec sa crème fondante et ses quartiers juteux

Quand les cagettes de clémentines arrivent sur les marchés, grand-mère en gardait toujours quelques-unes pour cette tarte. La crème se fait comme une crème au citron, mais avec le jus des clémentines : elle est plus douce, moins acide, et fond en bouche. Les quartiers posés dessus apportent la fraîcheur. Une tarte simple, de saison, qui change de la tarte aux pommes.

Portions: 8 · Préparation: 30 min · Cuisson: 30 min

Ingrédients

• 200 g farine
• 100 g beurre mou
• 70 g sucre glace
• 1 œuf (pour la pâte)
• 1 pincée sel
• 8 (dont 6 pour le jus et 2 en quartiers) clémentines
• 3 œufs (pour la crème)
• 90 g sucre en poudre
• 20 g fécule de maïs
• 50 g beurre (pour la crème)

Étapes

1. Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou en morceaux jusqu'à obtenir un sable, ajoutez l'œuf et formez une boule sans trop travailler. Laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm beurré, piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de légumes secs.
3. Faites cuire à blanc 20 minutes, retirez les légumes secs et le papier, puis prolongez 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir.
4. Râpez le zeste de 2 clémentines et pressez-en 6 pour obtenir environ 25 cl de jus.
5. Dans une casserole, fouettez les 3 œufs, le sucre et la fécule, puis ajoutez le jus et les zestes. Faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter, 4 à 5 minutes, jusqu'aux premiers bouillons.
6. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, puis versez la crème chaude sur le fond de tarte refroidi.
7. Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur, puis décorez avec les quartiers des 2 clémentines restantes, pelés à vif.

Astuces et variantes

• Filmez la crème au contact si vous la préparez à l'avance, pour éviter qu'une peau se forme.
• Choisissez des clémentines de Corse, bien juteuses et parfumées en novembre et décembre.
• Un nappage de 2 cuillères de gelée de coing tiédie fait briller les quartiers.

Douce, fondante et pleine de soleil d'hiver, cette tarte se garde 2 jours au frais. Servez-la bien froide.