Dans le Berry, le sanciau est une grosse crêpe épaisse qu'on faisait à la ferme avec ce qu'on avait sous la main : des œufs du poulailler, le lait, un peu de farine et les pommes du grenier. Plus épais qu'une crêpe et moins gonflé qu'un gâteau, il cuit doucement à la poêle dans le beurre. Les lamelles de pomme fondent dans la pâte et les bords dorent. On le mange chaud, en parts, pour le goûter ou le dessert.
Portions: 4 · Préparation: 40 min · Cuisson: 30 min
Ingrédients
- 200 g farine
- 3 œufs
- 30 cl lait entier
- 3 pommes (reinettes ou golden)
- 40 g beurre
Étapes
- Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et cassez-y les œufs. Mélangez au fouet en incorporant peu à peu la farine.
- Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer 30 minutes.
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles fines d'environ 3 mm, puis mélangez-les à la pâte.
- Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux, versez un quart de la pâte et étalez les pommes régulièrement sur 1 cm d'épaisseur.
- Couvrez et laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris.
- Retournez le sanciau à l'aide d'une assiette et faites cuire encore 3 minutes à découvert. Recommencez avec le reste de beurre et de pâte, et servez chaud.
Astuces et variantes
- Saupoudrez chaque sanciau d'un peu de sucre en poudre ou de cassonade au moment de servir, il caramélise légèrement sur la pâte chaude.
- Gardez les premiers au chaud dans le four à 80 °C pendant que vous cuisez les suivants.
- Une pincée de cannelle dans la pâte se marie très bien avec les pommes.
Un dessert de ferme tout simple, nourrissant et économique, qui sent bon le beurre et la pomme chaude. Les restes se réchauffent quelques minutes à la poêle.
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