Chez grand-mère, le boudin noir arrivait sur la table dès les premières pommes de l'automne. Rien de compliqué : des quartiers de pommes dorés au beurre, quelques oignons fondants et le boudin poêlé doucement pour qu'il reste moelleux sans éclater. Le sucré des pommes répond au goût profond du boudin. Un plat de saison simple, économique et réconfortant.
Portions: 4 · Préparation: 10 min · Cuisson: 20 min
Ingrédients
- 4 portions (environ 600 g) boudin noir
- 4 pommes (boskoop ou reinette)
- 1 oignon
- 40 g beurre demi-sel
- 1 cuillère à café sucre
- 2 brins thym
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais. Émincez l'oignon.
- Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre demi-sel et ajoutez les quartiers de pommes. Saupoudrez de sucre et faites dorer 10 minutes à feu moyen en les retournant, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites fondre l'oignon avec le reste du beurre et le thym pendant 5 minutes.
- Piquez le boudin noir à deux ou trois endroits avec une aiguille pour qu'il n'éclate pas.
- Poussez l'oignon sur le côté et faites cuire le boudin à feu doux 8 à 10 minutes en le retournant délicatement.
- Remettez les pommes dans la poêle pour les réchauffer 2 minutes, salez légèrement, poivrez et servez aussitôt.
Astuces et variantes
- La boskoop et la reinette se tiennent bien à la cuisson ; évitez les pommes trop farineuses.
- Accompagnez d'une purée maison pour un repas plus copieux.
- Un trait de cidre dans la poêle en fin de cuisson donne une petite sauce délicieuse.
Pommes caramélisées, boudin moelleux : c'est le goût des dîners d'automne d'autrefois, en une seule poêle.
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