La forêt-noire en gâteau demande une génoise, du temps et un peu de technique. En verrines, elle se monte en 25 minutes avec des biscuits au chocolat, des cerises au sirop, une crème au chocolat express et une chantilly bien ferme. Les couches se voient à travers le verre, et l'effet est garanti en fin de repas sans être pâtissier.
Portions: 6 · Préparation: 25 min · Cuisson: 3 min
Ingrédients
- 150 g biscuits sablés au chocolat
- 1 bocal de 350 g (égouttées, sirop réservé) cerises au sirop
- 150 g chocolat noir pâtissier
- 45 cl (très froide) crème liquide entière
- 125 g mascarpone
- 30 g sucre glace
- 20 g copeaux de chocolat
Étapes
- Faites chauffer 15 cl de crème liquide entière jusqu'à frémissement, versez-la sur le chocolat noir pâtissier cassé en morceaux, attendez 1 minute puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
- Émiettez grossièrement les biscuits sablés au chocolat et répartissez la moitié au fond de 6 verrines. Arrosez chaque verrine d'une cuillère à soupe de sirop des cerises.
- Fouettez le reste de crème liquide très froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Versez une couche de ganache au chocolat sur les biscuits, puis ajoutez quelques cerises au sirop égouttées.
- Ajoutez une couche de chantilly, le reste des biscuits émiettés, puis une nouvelle couche de cerises.
- Terminez par une rosace de chantilly à la poche, une cerise et quelques copeaux de chocolat. Réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.
Astuces et variantes
- Une cuillère de kirsch dans le sirop des cerises donne le goût de la vraie forêt-noire (version adultes uniquement).
- Hors saison, les griottes surgelées décongelées et sucrées remplacent très bien les cerises au sirop.
- Le mascarpone stabilise la chantilly : les verrines se préparent la veille sans retomber.
Toute la gourmandise d'une forêt-noire en version individuelle, prête en 25 minutes. Préparez-les la veille et sortez-les au dernier moment.
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