Le gui vit aux dépens du pommier et épuise peu à peu ses branches. Le bon geste à faire entre novembre et février, la bonne coupe et l’erreur qui le fait repousser.
Recettes
Tielle sétoise au poulpe, la vraie recette du port de Sète
Une pâte à l’huile d’olive bien dorée, une farce de poulpe mijoté à la tomate et au piment : la tielle comme on la vend sur le port de Sète.
Astuces
Tiges brunes et sèches en novembre, l’estragon du balcon repart au printemps si sa souche échappe au gel
Tiges qui jaunissent et sèchent en novembre : l’estragon n’est pas mort. Rabattre, pailler, mettre le pot hors gel et presque ne plus arroser : le geste pour le retrouver au printemps.
Recettes
Tarte bressane à la crème, la vraie recette de la Bresse
Une pâte briochée fine, des creux remplis de crème épaisse et de sucre qui caramélise au four : la vraie tarte bressane des villages de l’Ain.
Recettes
Gâteau aux pommes râpées de mamie, 4 ingrédients sans peser
Des pommes râpées, des œufs, du sucre et de la farine à gâteaux, mesurés au verre : un gâteau aux pommes moelleux et bien fruité, sans balance et sans beurre.
Recettes
Dacquoise aux noisettes et ganache, le gâteau de pâtissier
Deux disques de meringue aux noisettes, croustillants dehors et moelleux dedans, et une ganache au chocolat fouettée : la dacquoise des pâtissiers, facile à la maison.
Astuces
Le calamondin qui perd feuilles et fruits une fois rentré n’est pas perdu, évitez l’erreur que font la plupart
Feuilles qui jaunissent et petits fruits qui tombent après la rentrée au salon : le calamondin réagit au manque de lumière, à l’air sec du radiateur et à l’eau froide du robinet. Les bons gestes pour qu’il reparte.
Recettes
Flognarde aux poires, le flan gonflé du Limousin qui retombe fondant à la sortie du four
La flognarde aux poires, cousine limousine du clafoutis : une pâte souple aux œufs et au lait qui gonfle au four puis retombe en flan fondant autour des poires.
Recettes
Tartines de campagne aux champignons et à l’emmental qui gratinent toutes ensemble sur une plaque
Champignons de Paris à la crème, échalote, persil et emmental sur du pain de campagne : 8 tartines qui cuisent toutes en même temps sur une seule plaque, pour un dîner prêt en 30 minutes.
Astuces
Avec un demi-citron et du gros sel, le cuivre terni des casseroles et des bassines retrouve son éclat
Un demi-citron trempé dans le gros sel ravive le cuivre terni des casseroles et des bassines à confiture, à condition de respecter les précautions : jamais sur du cuivre verni ni sur un intérieur étamé.