Le sablé porte le nom de sa ville : Sablé-sur-Sarthe, dans la Sarthe, entre Le Mans et Angers. La tradition locale fait remonter ce petit biscuit au XVIIe siècle, à la cour de la marquise de Sablé, et la ville en a fait sa spécialité, avec ses biscuiteries qui le fabriquent encore aujourd'hui. Le vrai sablé de Sablé est rond, cannelé, doré seulement sur les bords, et ne contient presque rien : de la farine, beaucoup de beurre, du sucre et un œuf. Tout se joue dans le geste : on frotte la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, c'est ce qui donne au biscuit sa texture friable qui fond en bouche.
Portions: 12 · Préparation: 20 min · Cuisson: 13 min
Ingrédients
- 250 g farine de blé T45
- 150 g beurre demi-sel bien froid
- 100 g sucre en poudre
- 1 entier œuf
Étapes
- Coupez le beurre froid en petits dés. Dans un saladier, frottez la farine et le beurre entre vos paumes et du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable fin sans morceaux de beurre visibles : c'est le sablage.
- Ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts.
- Battez l'œuf à la fourchette dans un bol. Réservez une cuillère à café pour la dorure et versez le reste sur le sable. Rassemblez rapidement la pâte en boule, sans la travailler davantage.
- Aplatissez la boule en disque, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur : elle se découpera sans coller.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des disques avec un emporte-pièce rond cannelé de 6 cm. Rassemblez les chutes et étalez-les de nouveau.
- Posez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez le dessus avec l'œuf réservé, allongé d'une goutte d'eau. Tracez quelques stries à la fourchette si vous le souhaitez.
- Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste dorés et le centre encore clair. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes, puis sur une grille : ils durcissent en refroidissant.
Astuces et variantes
- Pas de beurre demi-sel ? Prenez du beurre doux et ajoutez 2 pincées de fleur de sel au sucre.
- Pour un sablé fondant, le plus important est de ne pas pétrir la pâte une fois l'œuf ajouté : moins on la travaille, plus le sablé est friable.
- Les sablés se gardent une semaine dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.
- Pas d'emporte-pièce cannelé ? Un verre retourné fait de jolis ronds unis.
Quatre ingrédients, un peu de patience au frais et une fournée dorée : de quoi accompagner le café ou le goûter comme on le fait dans la Sarthe depuis des générations.
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