Le coing ne se croque pas cru, mais poché doucement dans un sirop au miel, il devient tendre, parfumé et prend une jolie couleur rosée. Nos grands-mères en faisaient de la pâte ou de la gelée ; ici, on le sert en verrines, en couches avec une crème fouettée à la vanille et un peu de sablé breton pour le croquant. Tout se prépare sur le feu, sans four, et le sirop réduit nappe le dessus comme un caramel clair.
Portions: 6 · Préparation: 30 min · Cuisson: 60 min
Ingrédients
- 3 (environ 900 g) coings
- 1 litre eau
- 150 g sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe miel
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 30 cl crème liquide entière très froide
- 30 g sucre glace
- 8 sablés bretons
Étapes
- Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, le miel, le jus du citron et la moitié de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Frottez les coings pour ôter leur duvet, pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur dur. Plongez aussitôt les quartiers dans le sirop.
- Couvrez à moitié et laissez frémir 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance et que les quartiers soient légèrement rosés. Laissez-les refroidir dans le sirop.
- Égouttez les coings et coupez-les en petits dés. Remettez 30 cl de sirop sur le feu et faites-le réduire 10 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Laissez refroidir.
- Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et les graines de l'autre moitié de la gousse de vanille jusqu'à ce qu'elle se tienne en bec.
- Émiettez grossièrement les sablés bretons. Dans six verrines, alternez une couche de sablés, une couche de dés de coings, puis une couche de crème fouettée, et recommencez une fois.
- Terminez par quelques dés de coings et un filet de sirop réduit. Placez 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Astuces et variantes
- Les coings noircissent vite une fois coupés : plongez chaque quartier dans le sirop au fur et à mesure.
- Plus la cuisson est longue et douce, plus les coings prennent une couleur rose soutenue.
- Les épluchures et les cœurs, cuits dans le reste du sirop, donnent une gelée de coings toute simple.
- Ajoutez les sablés au dernier moment si vous préparez les verrines la veille, ils resteront croquants.
Un fruit qu'on oublie trop souvent, un peu de patience sur le feu et une crème vanillée : ces verrines de coings sont le dessert d'automne qui surprend à table.
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