Quand il est 19 heures et que personne n'a envie de cuisiner longtemps, ce saumon sauve la soirée. Les pavés dorent côté peau dans la poêle, puis une sauce à la crème, à l'échalote et à la ciboulette se fait directement dans les sucs de cuisson. En 15 minutes, le poisson reste moelleux à cœur et la sauce est onctueuse. Avec du riz, des pâtes ou des haricots verts, c'est le dîner rapide qui fait plaisir à tout le monde.
Portions: 4 · Préparation: 5 min · Cuisson: 10 min
Ingrédients
- 4 (environ 150 g chacun) pavés de saumon avec la peau
- 20 cl crème fraîche liquide
- 1 petite botte ciboulette
- 1 échalote
- 1/2 citron
- 15 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- selon votre goût sel et poivre
Étapes
- Épongez les pavés de saumon avec du papier absorbant, salez et poivrez. Ciselez la ciboulette et hachez finement l'échalote.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis posez les pavés côté peau. Laissez cuire 5 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez les pavés et poursuivez 2 à 3 minutes : le centre doit rester légèrement rosé. Réservez-les sur une assiette.
- Baissez le feu, ajoutez le beurre dans la poêle et faites fondre l'échalote 1 minute en remuant.
- Versez la crème fraîche liquide et le jus du demi-citron, grattez les sucs et laissez frémir 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajoutez la ciboulette, rectifiez en sel et poivre, puis remettez le saumon dans la sauce 30 secondes avant de servir.
Astuces et variantes
- Saumon sans peau : 3 minutes par face suffisent.
- Remplacez la ciboulette par de l'aneth pour une version plus scandinave.
- Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème à 15 % et ne la faites pas bouillir trop fort.
Une poêle, quinze minutes et un vrai plat de bistrot : gardez cette recette pour les soirs pressés.
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