Chocolat, beurre, sucre et œufs mélangés directement dans la casserole : un fondant au chocolat sans farine, avec un cœur moelleux.

Les sanciaux du Berry, ces crêpes épaisses garnies de pommes fondantes, avec seulement farine, œufs, lait, pommes et beurre.

Le Russe d’Oloron-Sainte-Marie, gâteau du Béarn aux deux biscuits d’amandes et à la crème mousseline au praliné, saupoudré de sucre glace.

Les croquignoles, petits biscuits secs et croquants d’autrefois : des blancs d’œufs, du sucre, de la farine et des amandes, à tremper dans le café ou le chocolat chaud.

Des quartiers de pommes dorés au beurre puis enrobés de cassonade caramélisée : le dessert chaud qu’on prépare en 15 minutes avec 4 pommes.

Des coings pochés dans un sirop au miel jusqu’à devenir roses et fondants, une crème fouettée à la vanille et des sablés bretons émiettés : une verrine d’automne sans four.

Environ 25 biscuits avec farine, beurre demi-sel, sucre et un œuf : les sablés ronds et cannelés de Sablé-sur-Sarthe, dans la Sarthe, dorés sur les bords et friables à cœur.

Le gâteau battu de Picardie, brioche haute à la mie jaune et filante grâce aux jaunes d’œufs, battue longuement à la main comme autrefois.

Du chou rouge, des pommes acidulées, un oignon, un peu de cassonade et de vinaigre de cidre : le chou braisé de nos grands-mères, fondant et brillant, sans lard.