Un croustillant praliné aux crêpes dentelle et une mousse au chocolat noir : le trianon des pâtisseries françaises, monté dans un cercle sans allumer le four.
Astuces
Abattant de WC qui glisse dès qu’on s’assoit, ses fixations se resserrent par-dessous
Un abattant qui se décale à chaque passage vient presque toujours de ses deux écrous de fixation sous la cuvette : 10 minutes et un tournevis suffisent à le rendre stable.
Recettes
Crozets de Savoie aux poireaux fondants cuits dans une seule poêle en 25 minutes
Les petites pâtes carrées de Savoie cuites directement avec les poireaux et le bouillon, finies à la crème et au beaufort, dans une seule poêle.
Recettes
Tourin blanchi du Périgord à l’ail lié à l’œuf, la soupe paysanne aux trois gousses
Le tourin blanchi du Périgord, soupe à l’ail douce à la graisse de canard, liée à l’œuf et servie sur du pain rassis : le vrai plat paysan du Sud-Ouest.
Recettes
Pain de campagne en cocotte mélangé la veille sans pétrir, avec une croûte qui craque
Farine, seigle, eau, sel et une pincée de levure mélangés le soir à la cuillère : le lendemain, un vrai pain de campagne doré cuit dans une cocotte en fonte.
Recettes
Tarte à la fourme d’Ambert et aux poires fondantes, le salé-sucré de grand-mère en Auvergne
Une tarte d’Auvergne à la fourme d’Ambert, aux poires et aux noix, sur une crème aux œufs : le salé-sucré doux qui réconcilie avec le bleu.
Recettes
La vraie cervelle de canut des bouchons lyonnais, fromage blanc et herbes, prête en 10 minutes
La cervelle de canut, c’est le fromage blanc battu aux herbes, à l’échalote et à l’ail des bouchons lyonnais : sans cuisson, prête en 10 minutes.
Recettes
Bavarois aux poires sans four, démoulé tout lisse et léger comme une mousse
Une crème anglaise aux poires prise à la gélatine et allégée de crème fouettée : le bavarois d’autrefois qui se démoule tout lisse, sans four.
Recettes
Étoiles à la cannelle d’Alsace, les bredele de Noël de grand-mère avec 4 ingrédients et sans farine
Les Zimtsterne, étoiles à la cannelle d’Alsace : amandes, sucre glace, blancs d’œufs et cannelle, sous un glaçage blanc. Le bredele de Noël sans farine de nos grands-mères.
Recettes
Pognes de Romans à la fleur d’oranger, la vraie brioche couronne de la Drôme
La pogne de Romans-sur-Isère, brioche en couronne parfumée à la fleur d’oranger et à l’orange, moelleuse et filante, comme dans les boulangeries de la Drôme.