Les sanciaux du Berry, ces crêpes épaisses garnies de pommes fondantes, avec seulement farine, œufs, lait, pommes et beurre.

Le Russe d’Oloron-Sainte-Marie, gâteau du Béarn aux deux biscuits d’amandes et à la crème mousseline au praliné, saupoudré de sucre glace.

Les croquignoles, petits biscuits secs et croquants d’autrefois : des blancs d’œufs, du sucre, de la farine et des amandes, à tremper dans le café ou le chocolat chaud.

Des quartiers de pommes dorés au beurre puis enrobés de cassonade caramélisée : le dessert chaud qu’on prépare en 15 minutes avec 4 pommes.

Des coings pochés dans un sirop au miel jusqu’à devenir roses et fondants, une crème fouettée à la vanille et des sablés bretons émiettés : une verrine d’automne sans four.

Environ 25 biscuits avec farine, beurre demi-sel, sucre et un œuf : les sablés ronds et cannelés de Sablé-sur-Sarthe, dans la Sarthe, dorés sur les bords et friables à cœur.

Le gâteau battu de Picardie, brioche haute à la mie jaune et filante grâce aux jaunes d’œufs, battue longuement à la main comme autrefois.

Du chou rouge, des pommes acidulées, un oignon, un peu de cassonade et de vinaigre de cidre : le chou braisé de nos grands-mères, fondant et brillant, sans lard.

De gros champignons de Paris garnis d’ail, de persil et d’un morceau de camembert, gratinés à la chapelure et rôtis sur une seule plaque.